隨著(zhù)科技的發(fā)展，越來(lái)越多的消毒滅菌技術(shù)應運而生，其中等離子體消毒滅菌技術(shù)備受關(guān)注，在醫學(xué)、食品和農業(yè)等方面的應用日益增加，發(fā)揮著(zhù)重要的作用。但人們對等離子體具有消毒殺菌作用的認知也不過(guò)百十年。等離子體是指空氣在受到特定裝置產(chǎn)生的高能粒子作用時(shí)電離產(chǎn)生的微小粒子。微小粒子的正負電荷數目正好相等，所以總體粒子表現為電中性，因此得名為等離子體。它不同于一般中性氣體，主要以帶電粒子為主，在受外界電場(chǎng)、磁場(chǎng)和電磁場(chǎng)作用時(shí)產(chǎn)生光、熱、電等進(jìn)而發(fā)揮物理性消毒殺菌作用。此外，等離子體中含有多種化學(xué)活性物質(zhì)，可與微生物細胞膜表面物質(zhì)結合反應，產(chǎn)生物理和化學(xué)變化從而起到滅菌效果。相對于紫外線(xiàn)照射和高壓滅菌，等離子體消毒滅菌更方便、實(shí)用和安全，且低消耗化學(xué)制品、綠色環(huán)保，適用范圍廣，能滿(mǎn)足人們的需求。
等離子體消毒滅菌的原理
病原微生物(病毒、細菌、真菌)污染是醫療保健和食品加工、保存過(guò)程中的一個(gè)重大問(wèn)題，尤其是生物膜的形成，生物膜增強了細菌和真菌在環(huán)境中持續生存能力。等離子體之所以能將物體表面的微生物殺滅，是因為在一定距離內高頻電磁場(chǎng)所產(chǎn)生的高能粒子、自由基、紫外線(xiàn)等因素共同作用于微生物的結果。根據分子生物學(xué)研究得知，細菌及病毒膜表面均帶正電，膜上的電荷正常分布有利于細菌、病毒對營(yíng)養物質(zhì)的吸收，但當膜上電荷受到帶電粒子干擾，膜上的電荷不能正常分布，進(jìn)而打破細菌或病毒的正常生理活動(dòng)導致細菌、病毒死亡。等離子體中的活性粒子撞擊微生物細胞膜，當活性粒子量達到一定數目即可穿透細胞膜，與內部的蛋白質(zhì)、核酸等物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應，破壞細胞電解質(zhì)平衡，甚至滲透到細胞內部擊穿細胞核導致細胞死亡。
關(guān)于低溫等離子體能夠殺菌消毒的機理,至今為止人們仍然沒(méi)有得到比較圓滿(mǎn)的答案。國內外學(xué)者對此作了大量相關(guān)實(shí)驗,相繼提出了各種關(guān)于等離子體殺菌消毒機理的假說(shuō)。主要歸納為以下三種：
（1）紫外線(xiàn)作用紫外線(xiàn)曾被認為是等離子體產(chǎn)生滅菌作用的重要原因。Moisan等人證明低壓放電環(huán)境中釋放到周?chē)鷼怏w中的紫外線(xiàn)能量對核酸鏈的連接產(chǎn)生了一定的影響[56]，如細菌細胞膜通透性改變以及完整性喪失后所引發(fā)DNA（脫氧核糖核酸）和RNA（核糖核苷酸）的不可逆破壞，最終導致細菌的死亡。
（2）電場(chǎng)作用按照分子生物學(xué)觀(guān)點(diǎn)解釋?zhuān)毦筒《镜恼＜毎ど蠋в幸欢ǖ碾姾?，這有助于細胞對營(yíng)養物質(zhì)的吸收。當受到等離子體的作用時(shí)，細菌和病毒上的電荷分布受到破壞，會(huì )直接影響細菌和病毒細胞正常的生理活動(dòng)和新陳代謝，乃至最終死亡。當作用于細菌和病毒上的平均電場(chǎng)超過(guò)一定強度時(shí)，將使細胞出現不可恢復的擊穿，從而導致細菌和病毒死亡。
（3）氧化作用在氣體放電產(chǎn)生的等離子體中，含有臭氧以及NO·和OH·自由基等活性物質(zhì)。臭氧以氧化作用破壞微生物膜的結構、改變細胞的通透性來(lái)殺死細菌；NO•在溶液中產(chǎn)生酸效應使培養基pH急劇下降，導致細菌來(lái)不及適應而死亡；OH•在有水存在的時(shí)可以產(chǎn)生氧化作用，可以引起微生物膜穿孔，導致存活細菌無(wú)法快速修復受損的表面組織而死亡。
低溫等離子體殺菌消毒技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)
低溫等離子體技術(shù)作為一項殺菌技術(shù)，在食品工業(yè)生產(chǎn)中有著(zhù)巨大的優(yōu)勢和潛力，并且在國外相關(guān)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中也得到了很好的運用。技術(shù)的優(yōu)勢主要體現在：①可以在常溫下運用，對于不便高溫滅菌的食品提供了優(yōu)良的滅菌技術(shù)。②利用等離子體滅菌，其氣體循環(huán)也有利于帶走滅菌廢物和滅菌造成的生物殘留。③由于等離子體被嚴格約束在密閉空間中，故而相較于高溫滅菌，低溫等離子體滅菌技術(shù)也較為安全。④滅菌速度快、滅菌效率高。⑤綠色無(wú)污染，高效環(huán)保。低溫等離子體技術(shù)與諸多舊技術(shù)相比，彌補了很多的缺點(diǎn)與不足，非常值得研究推廣。
等離子體消毒滅菌技術(shù)在醫學(xué)領(lǐng)域可減少醫護人員的工作負擔，提高醫學(xué)器材的使用壽命;在食品行業(yè)增加食品的安全性，減少化學(xué)添加劑的使用;在農業(yè)生產(chǎn)方面可作為肥料，促進(jìn)農作物生長(cháng)同時(shí)還可作為殺菌劑殺滅病原微生物，防害蟲(chóng)侵犯。對于不耐高溫滅菌的器具，可結合部分化學(xué)試劑達到更好的消毒效果，如過(guò)氧化氫等離子體。等離子體因具有有效、綠色、環(huán)保的殺菌優(yōu)勢，其必將成為新一代消毒滅菌的方法并被廣泛應用。24538